Meyhane
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Ein Meyhane (aus dem Persischen: میخانه übersetzt meykhaneh) ist ein traditionelles Restaurant oder eine Bar in der Türkei, in Aserbaidschan, im Iran und auf dem Balkan. Es serviert alkoholische Getränke wie Wein, Rakı, Wodka, Bier mit Meze und traditionelle Speisen. "Meyhane" bedeutet Haus des Weins und besteht aus zwei persischen Wörtern: Mey (Wein) und Khāneh (Haus). Das Wort wurde in der serbischen und bulgarischen Sprache als mehana (механа, Plural механе, im bulgarischen механи) und im Mazedonischen als meana (меана, Plural меани) eingegeben. In der bosnischen Sprache wird das Wort "Mejhana" verwendet.

Ein Meyhane servierte bis zum späten 19. Jahrhundert hauptsächlich Wein neben Meze, als sich die Rakia als quasi offizielles Nationalgetränk Bulgariens etablierte. In Serbien gilt das Wort Mehana als archaisch, während es sich in Bulgarien auf ein Restaurant mit traditioneller Küche, Dekoration und Musik bezieht.

Meyhane in der Türkei

Die Geschichte des Meyhane beginnt im Byzantinischen Reich. Die Meyhane-Kultur setzt sich in Küstenstädten fort, in denen Kaufleute anhalten und ihre Zeit und ihr Geld für das Trinken ausgeben. Während der Zeit des Osmanischen Reiches nahm die Zahl der Meyhane erheblich zu.

Einige Sultane verboten Alkohol zu verschiedenen Zeiten, aber es hatte keinen Einfluss auf die Anzahl der Meyhane. Während die muslimische Bevölkerung normalerweise die religiösen Regeln einhielt, mischte sich niemand in die Konventionen der Minderheitsbevölkerung ein. Ein Großteil der Minderheit lebte in Galata, und infolgedessen gab es in diesem Bezirk viele Meyhane.

Es gab aber auch viele muslimische Kunden, die heimlich dorthin gingen.

Während der Zeit von Selim II wurden die Meyhane wieder geöffnet und eine Zeit des Vergnügens begann erneut. Als Meyhane in einem muslimischen Distrikt eröffnet wurde, gab der Sultan ein neues Gesetz vor und demnach war das Öffnen von Meyhane in muslimischen Distrikten verboten.

Im 17. Jahrhundert befanden sich die Restaurants des heutigen Bosporus in Haliç. In diesen Meyhane Janitscharen wurden Kunden Dayi genannt und jeder respektierte sie. Während die Janitscharen im Meyhane waren, konnten Corner Boys (baldırı çıplak) und Vagabunden (külhanbeyleri) nicht eintreten. Selbst wenn sie eintraten, war das gleiche Verhalten wie bei den Janitscharen nicht erlaubt und sie konnten nur im Stehen trinken.

Diese Art von Meyhane wurde "Gedikli Meyhaneler" genannt. Nach Abdülaziz wurde ihr Name in "Selatin Meyhaneler" geändert.

Eine andere Art von Meyhane wurde "Koltuk Meyhanesi" genannt. Diese waren für Vagabunden und Corner Boys. Diese Meyhane waren illegal. Sie verkauften heimlich Alkohol in Lebensmittelgeschäften.

Einige dieser „Koltuk Meyhanesi“ wurden „Kibar koltukları“ genannt, und diese Arten von Meyhane dienten Beamten und Angestellten, die bei sich zu Hause nicht tranken.

Es gab auch Ayaklı Meyhanesi für Vagabunden und Corner Boys. Dies waren mobile Meyhane. Die meisten Eigentümer waren Armenier. Diese Verkäufer gingen um Bahçekapı, Yemiş İskelesi und Galata herum. Als sie Kunden sahen, betraten sie ein Lebensmittelgeschäft, gossen den durch ihre Körperwärme erwärmten Wein in einen Topf aus ihrem Gürtel und servierten ihn ihren Kunden. Vagabunden und die anderen verwendeten frisches Obst als Meze. Nachdem sie den Wein getrunken hatten, wischten sie sich mit dem Handrücken den Mund und verließen das Lebensmittelgeschäft. Diese Geste wurde "Yumruk Mezesi" genannt.

Gedikli Meyhaneleri aus Istanbul war berühmt für die Sauberkeit ihrer Küche und die Fähigkeiten ihres Kochs, insbesondere bei Fisch- und Fleischgerichten. Diese Art von Meyhane hatte hohe Decken. Es gab auch ein Fass, das von Malta oder den Ägäischen Inseln stammte. Auf den Tischen standen Kerzenleuchter. Die Meze-Platten wurden um sie herum gelegt. Die Stühle waren normalerweise kurz und aus Holz. Safa Meyhanesi ist heute die einzige Meyhane, der das gleiche Innendesign wie früher hat.
Nach den 1830er Jahren wurden Yedikule, Samatya, Kocamustafapaşa, Kumkapı, Fener, Balat, Galata, Ortaköy, Arnavutköy, Tarabya, Büyükdere, Çengelköy, Üsküdar und Kadıköy bei ihren Meyhane beliebt.

Bis in die 1850er Jahre zogen Kunden Wein Rakı vor; In jenen Jahren wurde Rakı jedoch immer beliebter und so wechselte Meyhane zu einem Ort, an dem Menschen Rakı tranken.

Während der Zeit der Republik begann Meyhane in Galata zu schließen und neue zu eröffnen, insbesondere in Beyoğlu. Meyhane wurde seit 1930 in Asmalımescit, Çiçek Pasajı und Krepen Pasajı eröffnet und war bis in die 1980er Jahre beliebt. Während dieser Zeit waren die Tische mit weißen Tischdecken bedeckt und die Kunden trugen Krawatten. Obwohl es nicht zu viele Arten von Mezes gab, wurden sie alle im Restaurant zubereitet. Neben Meze hatten einige von ihnen Fisch und einige von ihnen hatten gegrilltes Essen. Die Besitzer des Meyhane begannen ihre Arbeit in Meyhane, als sie jung waren. Meyhane erinnerte sich immer an ihre Besitzer, die sie Barba nannten und normalerweise aus Minderheiten stammten. Die meisten Minderheiten, insbesondere die Griechen, mussten das Land aufgrund des Bevölkerungsaustauschs verlassen.

In den 1980er Jahren wurden Bars und Bierhäuser populär und Meyhane verlor ihre Popularität. Als die Barbas das Land verließen, folgten neue Meyhane-Besitzer nicht der traditionellen Meyhane-Kultur und das Qualitätsniveau von Meyhane sank. Jahre später, als Meyhane versuchte, Meyhane wieder populär zu machen, erhöhten sie die Anzahl der Mezes und Mahlzeiten und begannen, neue Aktivitäten wie Fasıl anzubieten.

Küche

Ein typisches Menü in einem Meyhane:

  • Haydari
  • Cacık
  • Patlıcan salatası (Auberginensalat)
  • Semizotu mit Knoblauch-Joghurt-Sauce
  • Pilaki (Bohnen)
  • weißer Käse
  • Melone
  • Meeresfrüchte; Tintenfisch, Garnelen, marinierter Wolfsbarsch
  • Wein
  • Rakı